Fromager / Fromagère
Emploi
Saint-Martial-de-Gimel, 19, Corrèze, Nouvelle-Aquitaine
Votre mission principale Assurer la fabrication de fromages à pâte pressée non cuite, dans le respect des exigences de qualité, d'hygiène et de traçabilité, notamment celles du cahier des charges AOP Cantal. Vos principales activités Préparation de la production * Prendre connaissance du planning de fabrication * Vérifier la propreté du matériel et des locaux * Vérifier la température des différents ateliers Processus de fabrication * Standardisation du lait * Pasteurisation du lait et de la crème * Remplissage des cuves et préparation du caillé * Décaillage, soutirage du sérum, transfert GSV * Égouttage et respect du process AOP Cantal * Maturation de la crème et fabrication du beurre Nettoyage et désinfection * Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel * Vérifier et enregistrer les opérations d'hygiène Traçabilité * Renseigner les fiches de fabrication et d'hygiène * Assurer la bonne application des procédures qualité Profil recherché * Formation ou expérience en industrie laitière souhaitée * Connaissances en transformation fromagère appréciées * Goût pour le travail en équipe, rigueur et autonomie * Sens du respect des normes d'hygiène et de sécurité Une formation[...]